Kostky masa / guláš

Sobí maso s kořenovou zeleninou v hrnci

Pomalu dušené sobí maso, kouřová slanina a sladká kořenová zelenina, na závěr smetana a hrst petržele.

Postup

Rozpalte troubu na 125 °C a na středně silném plameni rozehřejte olivový olej v litinovém hrnci.
Kostky sobího masa pořádně osolte a opepřete a opékejte po dávkách – každý kousek potřebuje prostor, jinak se bude dusit místo opékání. Maso vyjměte, ve stejném hrnci dozlatova opečte slaninu a rozcupujte ji přes maso. Obojí vraťte do hrnce s mrkví, cibulí a celerem a 5 minut restujte, dokud zelenina změkne. Zalijte vývarem a seškrábněte připečené kousky ze dna.
Přidejte tymián, rozmarýn, bobkový list a polovinu petržele a nechte vše jemně probublávat.
Hrnec pevně zakryjte a dejte do trouby. Dušte 2 až 2½ hodiny, dokud maso povolí na vidličku a zelenina nasákne chuť vývaru. Občas nakoukněte a polévejte maso trochou šťávy.
Až je maso měkké, vyjměte hrnec a šťávu přeceďte do kastrůlku, dřevité stonky bylinek vylovte.
Šťávu vraťte do hrnce, vmíchejte smetanu a znovu jemně zavařte. Ochutnejte a dosolte. Pokud je omáčka řídká, vmíchejte trochu kukuřičného škrobu rozpuštěného ve studené vodě. Sobí maso se zeleninou nabírejte do misek, štědře zalijte krémovou omáčkou a posypte zbytkem petržele.

Tips

Zeleninu před přidáním vývaru orestujte na slaninovém tuku. Přidá to další vrstvu chuti.
Bramorová kaše, měkká polenta nebo roztrhaný kváskový chléb se k té omáčce skvěle hodí.

Kostky masa / guláš

Sobí kosti pečené do tmava se zeleninou a rajčatovým protlakem, pak hodiny probublávající v koncentrovaném základu, na kterém postavíte skoro cokoli.

Kostky masa / guláš

Sobí maso dlouho pomalu dušené, pak vmíchaný ječmen a brambory, dokud se celý hrnec nezahustí něco mezi gulášem a kaší.

Kostky masa / guláš

Obyčejný, poctivý hrnec: sobí maso, brambory a hrst zimní kořenové zeleniny pomalu probublávající v lehce pepřeném vývaru, dokud vše nezměkne.