Guisado de carne de renna com legumes de raiz

Preparação

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   Aqueça o forno a 125 °C e coloque uma caçarola de hierro fundido a lume médio-alto com o azeite.

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   Tempere com sal e pimenta bien os cubos de carne de renna e dóralos por tandas, dejándoles espacio para que absorvam color em lugar de cocerse ao vapor. Sácalos, tuesta o bacon em a misma caçarola e desmígalo sobre a carne. Devolva os dos a a caçarola com a cenoura, a cebola e o apio, e mexa 5 minutos até que se ablanden. verta o caldo e raspa o fondo para levantar os jugos tostados.

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   Junte o tomilho, o alecrim, o laurel e a mitad do salsa, e leve todo a lume muy suave.

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   Tapa bien e coloque a caçarola em o forno. Guisa de 2 a 2 horas e media, até que a carne ceda sola ao tenedor e as legumes hayan cogido o sabor do caldo. Échale um ojo de vez em quando e regue a carne com um poco de su sumo.

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   Quando a carne esté tenra, retire a caçarola e cuela o líquido em um caçarola, retirando os tallos leñosos de as hierbas.

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   Devolva o líquido a a caçarola, junte a natas e vuelve a llevarlo a lume suave. prove e corrija de sal. Si lo ves ligero, dissolva um poco de amido de milho em água fría e bata dentro para que ligue. Sirva o carne de renna e as legumes em taças fundas, regue generosamente com a salsa cremosa e espalhe o resto do salsa.