Poron ja juuresten kermainen pata

Valmistus

1. 1

   Kuumenna uuni 125 asteeseen ja kuumenna oliiviöljy padassa melko kovalla lämmöllä.

2. 2

   Mausta poronlihakuutiot reilusti suolalla ja pippurilla ja ruskista ne useassa erässä, niin että jokainen pala saa tilaa eikä ala hautua. Nosta liha sivuun, rapeuta pekoni samassa padassa ja murustele se lihan päälle. Palauta molemmat pataan porkkanoiden, sipulien ja sellerin kanssa ja sekoittele viitisen minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät. Kaada joukkoon liemi ja irrota paistojäämät pohjasta.

3. 3

   Lisää timjami, rosmariini, laakerinlehti ja puolet persiljasta ja kuumenna hiljalleen kiehuvaksi.

4. 4

   Peitä pata tiiviisti ja siirrä se uuniin. Hauduta 2–2½ tuntia, kunnes liha antaa periksi haarukalle ja kasvikset ovat imeneet lientä. Käy välillä lusikoimassa lientä lihan päälle.

5. 5

   Kun liha on mureaa, ota pata uunista ja siivilöi liemi kattilaan; poista puiset yrttien varret.

6. 6

   Kaada liemi takaisin pataan, sekoita joukkoon kerma ja kuumenna varovasti kiehuvaksi. Maista ja tarkista suola. Jos kastike jää ohueksi, sekoita joukkoon kylmään veteen liotettua maissitärkkelystä ja anna sen hyytyä. Annostele poronliha ja juurekset kulhoihin, kaada kermaista kastiketta reilusti päälle ja ripottele loput persiljasta.