Rensdyrgryde med rodfrugter

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm ovnen til 125 °C og sæt en gryde over medium-høj varme med olivenolien.

2. 2

   Krydr rensdyrternene godt med salt og peber, og brun dem i portioner, så hver bid får plads og farve i stedet for at dampe. Tag kødet op, steg baconet sprødt i samme gryde, og smuldr det over kødet. Kom begge dele tilbage i gryden sammen med gulerødder, løg og selleri, og rør i 5 minutter, til grøntsagerne blødgør. Hæld bouillonen i og skrab bunden fri for brune rester.

3. 3

   Tilsæt timian, rosmarin, laurbærblad og halvdelen af persillen, og bring det hele til et stille simre.

4. 4

   Læg låg på, og sæt gryden i ovnen. Lad det braisere i 2 til 2½ time, til kødet giver let efter for en gaffel og grøntsagerne har taget smagen af bouillonen. Kig forbi nu og da, og sked lidt væske over kødet.

5. 5

   Når kødet er mørt, tag gryden ud og si væsken over i en kasserolle, og fisk de træagtige urtekviste op.

6. 6

   Hæld væsken tilbage i gryden, rør fløden i, og bring det til et stille simre igen. Smag til og juster saltet. Er saucen for tynd, pisk lidt majsstivelse ud i koldt vand og lad den tykne. Anret rensdyrkød og grøntsager i skåle, hæld den cremede sauce over og drys resten af persillen over.