Kød i tern / gryderet
Braiseret rensdyr i mørk øl med rodfrugter
Rensdyrtern og tørrede svampe braiseret i mørk øl, til saucen bliver maltsød og tyk, med rodfrugter tilsat sent, så de beholder formen.
Fremgangsmåde
Varm olivenolien i en stor gryde, og brun rensdyrterne i portioner. Tilsæt løgene, og lad dem blødgøre. Hæld den mørke øl i, og lad den koge ind til halvdelen. Tilsæt bouillon, de bløde svampe med lidt af blødgøringsvæsken, og krydr godt med salt og peber. Læg låg på, og lad det simre blidt i cirka en time.
Tilsæt rodfrugterne, og rør dem ned i væsken. Læg låg på igen, og simr yderligere 45–60 minutter, til grøntsagerne er møre og saucen har tyknet. Smag til før servering.
Tips
- Bruner du ternene i en blanding af olie og smør, får de en dybere, nøddeagtig skorpe.
- Som de fleste braiserede retter smager den bedre dagen efter, når smagene har fået ro.
Du vil måske også synes om
Kød i tern / gryderet
Braiseret rensdyr med rodfrugter og røget glasur
Rensdyr braiseret i timevis med gulerødder, selleri og lidt barbecuesauce, til væsken er kogt ind til en glasur, der pensles tilbage over kødet.
Kød i tern / gryderet
Gryde med rensdyr og rodfrugter
En klar, peberkrydret bouillon simrer med gulerødder, selleri og løg, mens kartofler og rensdyr kommer i til sidst, så intet koger over.
Kød i tern / gryderet
Gryde med rensdyr og rodgrøntsager
Tern af rensdyrryg med pastinak, gulerod, kålrabi og porre simret i timiankrydret bouillon, til alt er mørt.