Carne en dados / guiso
Reno guisado en cerveza negra con verduras de raíz
Dados de reno y setas secas guisados en cerveza negra hasta que la salsa quede maltosa y espesa, con las raíces añadidas al final para que mantengan la forma.
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y dora los dados de reno por tandas; añade las cebollas y déjalas ablandar. Vierte la cerveza negra y deja que reduzca a la mitad; incorpora el caldo, las setas remojadas con un poco de su líquido y sazona bien con sal y pimienta. Tapa y cuece a fuego suave unos 60 minutos.
Añade las verduras de raíz y remuévelas en el líquido. Tapa de nuevo y cuece otros 45–60 minutos, hasta que las verduras cedan al tenedor y la salsa haya espesado. Prueba y sazona antes de servir.
Tips
- Dorar los dados en una mezcla de aceite y mantequilla da una costra más profunda y tostada.
- Como la mayoría de guisos, está mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.
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