Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κρέας τάρανδου σιγομαγειρεμένο σε σκούρη μπύρα με ρίζες
Κύβοι τάρανδου και ξηρά μανιτάρια σιγομαγειρεύονται σε σκούρη μπύρα μέχρι η σάλτσα να γίνει μαλτώδης και πυκνή, με ρίζες που μπαίνουν αργά ώστε να κρατάνε το σχήμα τους.
Εκτέλεση
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίστε τους κύβους τάρανδου σε δόσεις, μετά προσθέστε τα κρεμμύδια και αφήστε τα να μαλακώσουν. Ρίξτε τη σκούρη μπύρα και αφήστε να μειωθεί μισή, μετά προσθέστε ζωμό, τα μουλιασμένα μανιτάρια με λίγο από το νερό τους και καλό αλάτι-πιπέρι. Σκεπάστε και σιγοβράστε περίπου μία ώρα.
Προσθέστε τις ρίζες και ανακατέψτε στο ζωμό. Σκεπάστε ξανά και σιγοβράστε άλλα 45–60 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώνουν με το πιρούνι και η σάλτσα να πυκνώσει. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε πριν σερβίρετε.
Tips
- Το ρόδισμα των κύβων σε μείγμα λαδιού και βουτύρου δίνει πιο βαθιά, καρυδωτή κρούστα.
- Όπως τα περισσότερα στιφάδα, είναι καλύτερο τη δεύτερη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν σταθεροποιηθεί.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρόλα τάρανδου με ρίζες
Καθαρός, πιπεράτος ζωμός που σιγοβράζει με καρότα, σέλινο και κρεμμύδι, με πατάτες και τάρανδο που μπαίνουν προς το τέλος ώστε να μην ξεπεράσουν το μαγείρεμα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες
Κύβοι στριπλόιν τάρανδου με παστινάκι, καρότο, γουλί και πράσο, σιγοβρασμένοι σε ζωμό με θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν όλα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες και σάλτσα λευκού κρασιού
Τάρανδος ροδισμένος και σιγοβρασμένος με καρότα, παστινάκια και πατάτες σε σάλτσα που χαλαρώνει με λευκό κρασί, μαγειρεμένη μέχρι να πηκνώνει.