Viande en dés / mijoté
Renne braisé à la bière brune et aux légumes racines
Cubes de renne et champignons séchés braisés dans une bière brune jusqu'à ce que la sauce devienne maltée et épaisse, avec des racines ajoutées tard pour qu'elles gardent leur forme.
Préparation
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites dorer les cubes de renne par petites quantités, puis ajoutez les oignons et laissez-les fondre. Versez la bière brune et laissez-la réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon, les champignons trempés avec un peu de leur liquide, et assaisonnez généreusement. Couvrez et laissez mijoter doucement environ une heure.
Ajoutez les légumes racines et remuez-les dans le liquide. Couvrez à nouveau et laissez mijoter encore 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les légumes cèdent sous la fourchette et que la sauce ait épaissi. Goûtez et assaisonnez avant de servir.
Tips
- Faire dorer les cubes dans un mélange huile-beurre donne une croûte plus profonde et plus noisettée.
- Comme la plupart des braisés, c'est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre.
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