Viande en dés / mijoté

Gratin de renne façon stroganoff

Du renne fondant dans une sauce crémeuse aux champignons et à la tomate, terminée au four jusqu'à ce que le dessus prenne juste un peu de couleur.

Préparation

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen et ajoutez l'oignon rouge.
Laissez-le fondre 5 à 7 minutes, puis ajoutez les champignons et poursuivez une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
Ajoutez les tomates concassées, la crème aigre, la moutarde, le paprika fumé et le poivre noir.
Amenez à léger frémissement en remuant, puis baissez le feu au minimum.
Fouettez la fécule dans le bouillon jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun grumeau.
Versez-la doucement dans la sauce frémissante, en fouettant, jusqu'à ce que vous la voyiez épaissir. Laissez à découvert, à petit feu, pendant 15 minutes, le temps que les saveurs se posent et que la sauce réduise un peu.
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et mélangez le renne à la sauce épaissie.
Versez le tout dans un plat à gratin et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que ça bouillonne et dore légèrement sur le dessus. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Tips

Un trait de vin rouge sec une fois les champignons desséchés donne une vraie profondeur.
Servez-le sur un pain plat moelleux, ou avec une purée de pommes de terre pour retenir la sauce.