Gulaschfleisch / Eintopf

Rentier-Stroganoff aus dem Ofen

Zartes Rentierfleisch in cremiger Pilz-Tomaten-Sauce, im Ofen fertig gegart, bis die Oberfläche gerade Farbe nimmt.

Zubereitung

Das Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erwärmen und die rote Zwiebel zugeben.
5–7 Minuten weich dünsten, dann die Champignons zugeben und etwa 10 Minuten weiterbraten, ab und zu umrühren, bis ihr Wasser verkocht ist und sie Farbe nehmen.
Tomaten, saure Sahne, Dijonsenf, geräuchertes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer einrühren.
Unter Rühren sacht aufkochen lassen, dann die Hitze ganz klein stellen.
Die Speisestärke klümpchenfrei in die Brühe rühren.
Langsam unter Rühren in die simmernde Sauce gießen, bis sie sichtbar andickt. Ohne Deckel 15 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen setzen und die Sauce etwas einreduziert.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und das Rentierfleisch unter die gebundene Sauce heben.
Alles in eine flache Auflaufform füllen und 20–25 Minuten backen, bis es blubbert und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen.

Tips

Ein Schuss trockener Rotwein, sobald die Pilze ausgebraten sind, gibt richtig Tiefe.
Dazu passt weiches Fladenbrot – oder Kartoffelpüree, das die Sauce auffängt.

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