Gulaschfleisch / Eintopf

Geschmortes Rentierfleisch mit Wurzelgemüse und rauchiger Glasur

Rentierfleisch stundenlang mit Karotten, Sellerie und etwas Barbecuesauce geschmort, die Flüssigkeit stark reduziert und als Glasur zurück über das Fleisch gegeben.

Zubereitung

Das Rentierfleisch trocken tupfen und großzügig salzen und pfeffern.
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten, dann herausnehmen. Zwiebel, Karotten und Sellerie im selben Topf 5–7 Minuten weich dünsten, dann Knoblauch und Chili eine letzte Minute mitbraten.
Das Fleisch mit Lorbeerblättern, Thymian, Pfefferkörnern und Brühe zurück in den Topf geben und die Barbecuesauce einrühren.
Sacht zum Simmern bringen, fest zudecken und bei 150 °C 3 bis 4 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch auf Gabeldruck nachgibt und die Flüssigkeit stark reduziert ist. Auftretendes Fett abschöpfen.
Das zarte Fleisch herausheben und die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Stieltopf gießen.
Aufkochen lassen, dann 20–30 Minuten unbedeckt simmern, bis eine glänzende Glasur entsteht, die einen Löffel überzieht. Abschmecken und würzen.
Das Fleisch in einer Pfanne oder auf dem Grill durchwärmen.
Mit der reduzierten Glasur bestreichen und karamellisieren lassen, dann über den Rest der Sauce servieren und mit Thymian bestreuen.

Tips

Ein Löffel Glasur zurück in die Schmorflüssigkeit am Ende vertieft den Rauch, ohne zu dominieren.
Weniger Rauch: Barbecuesauce weglassen und stattdessen einen Schuss Balsamico mit einem Teelöffel geräuchertem Paprikapulver verwenden.

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