Кубчета / яхния
Задушено месо от северен елен с кореноплодни и опушена глазура
Месо от северен елен, задушено часове наред с моркови, целина и малко барбекю сос, после течността се редуцира до глазура и се връща обратно върху месото.
Приготвяне
Подсушете месото и подправете щедро със сол и пипер.
Загрейте зехтина в голяма тенджера на средно-силен огън и запечете месото на партиди, после го извадете. В същата тенджера омекнете лука, морковите и целината 5–7 минути, после добавете чесъна и чушката за последната минута.
Върнете месото в тенджерата с лавровите листа, ригана, пиперчетата и бульона и разбъркайте барbecю соса.
Доведете до леко къкрене, покрийте плътно и задушете във фурна на 150°C (300°F) 3–4 часа, докато месото стане мека на вилица и течността се е редуцирала значително. Премахнете мазнината, която се е събрала отгоре.
Извадете мекото месо и прецедете течността в тиган.
Кипнете я, после гответе без капак 20–30 минути, докато се сгъсти до бляскав сос, достатъчно гъст да покрие лъжица. Опитайте и подправете.
Загрейте месото в тиган или грил тиган.
Намажете го с редуцираната глазура и оставете да карамелизира, после сервирайте върху останалия сос с поръсен риган.
Tips
- Лъжица глазура, разбъркана обратно в задушителната течност накрая, задълбочава опушения вкус, без да го притеснява.
- За по-малко опушеност пропуснете барbecю соса и използвайте пръскa балсamico с ч.л. опушена червен пипер.
Може да харесате също
Кубчета / яхния
Богата основа от кости от месо от северен елен за яхнии и пайове
Кости от месо от северен елен, печени до тъмно със зеленchуци и доматено пюре, после киснати часове в концентрирана основа, върху която може да надградите почти всичко.
Кубчета / яхния
Гъста яхния от месо от северен елен с кореноплодни
Кубчета от филе от месо от северен елен с пащърнак, морков, swede и праз, киснати в бульон с мащерка, докато всичко омekне.
Кубчета / яхния
Задушено месо от северен елен в тъмна бира с кореноплодни
Кубчета месо от северен елен и сушени гъби, задушени в тъмна бира, докато сосът стане солодов и гъст, с кореноплодни, добавени късно, за да запазят формата си.