Braiseret rensdyr med rodfrugter og røget glasur

Fremgangsmåde

1. 1

   Dup rensdyrkødet tørt, og krydr det godt med salt og peber.

2. 2

   Varm olivenolien i en stor gryde over medium-høj varme, og brun kødet i portioner. Tag det op. Blødgør løg, gulerødder og selleri i samme gryde i 5–7 minutter, og tilsæt hvidløg og chili det sidste minut.

3. 3

   Kom kødet tilbage i gryden sammen med laurbærblade, timian, peberkorn og bouillon, og rør barbecuesaucen i.

4. 4

   Bring det i et stille simre, læg låg på, og braiser i ovnen ved 150 °C i 3 til 4 timer, til kødet er mørt og væsken er kogt kraftigt ind. Skum fedt af, der samler sig på toppen.

5. 5

   Tag det møre kød op, og si væsken over i en kasserolle.

6. 6

   Bring det i kog, og lad det simre uden låg i 20–30 minutter, til det tykner til en blank glasur, der hænger ved skeen. Smag til, og krydr.

7. 7

   Varm kødet igennem i en pande eller grillpande.

8. 8

   Pensl det med den reducerede glasur, og lad det karamellisere. Server det over resten af saucen med timian drysset over.