Kød i tern / gryderet
Gryde med rensdyr og rodgrøntsager
Tern af rensdyrryg med pastinak, gulerod, kålrabi og porre simret i timiankrydret bouillon, til alt er mørt.
Fremgangsmåde
Brun rensdyrternene let i en stor gryde over medium-høj varme, gerne med en stænk olie. Løft dem ud, og sæt dem til side.
Skru ned, og tilsæt pastinak, gulerødder og kålrabi. Lad dem blødgøre stille i 5–7 minutter, tilsæt løg og hvidløg i yderligere 3 minutter, til det dufter.
Hæld bouillon i, bring det i et stille kog, og skru ned til svag simren. Tilsæt laurbærblad, timian, salt og peber.
Læg låg på, og lad det simre stille i 25 minutter, til pastinak og kålrabi næsten er møre, og bouillonen har taget deres sødme til sig.
Tilsæt kartoffelkvarte og porre, og simr uden låg i yderligere 15–20 minutter, til kartoflerne er møre med gaffel, og porrene er faldet sammen. Læg rensdyret tilbage, og giv det de sidste 5 minutter for at varme igennem.
Smag til, øs op i dybe skåle, og afslut med rigeligt hakket persille.
Tips
- Steg pastinak, gulerødder og kålrabi først, før de går i gryden — det giver hele retten mere dybde.
- Til en tykkere bouillon: tag en kop væske ud, mos nogle af de kogte rodgrøntsager i den, og rør den tilbage.
Du vil måske også synes om
Kød i tern / gryderet
Braiseret rensdyr i mørk øl med rodfrugter
Rensdyrtern og tørrede svampe braiseret i mørk øl, til saucen bliver maltsød og tyk, med rodfrugter tilsat sent, så de beholder formen.
Kød i tern / gryderet
Braiseret rensdyr med rodfrugter og røget glasur
Rensdyr braiseret i timevis med gulerødder, selleri og lidt barbecuesauce, til væsken er kogt ind til en glasur, der pensles tilbage over kødet.
Kød i tern / gryderet
Gryde med rensdyr og rodfrugter
En klar, peberkrydret bouillon simrer med gulerødder, selleri og løg, mens kartofler og rensdyr kommer i til sidst, så intet koger over.