Viande en dés / mijoté

Marmite de renne aux légumes racines

Des cubes de filet de renne avec panais, carotte, rutabaga et poireau, mijotés dans un bouillon parfumé au thym jusqu'à ce que tout soit fondant.

Préparation

Faites légèrement dorer les cubes de renne dans une grande casserole à feu vif, avec un filet d'huile si besoin. Retirez-les et réservez.
Baissez le feu et ajoutez le panais, les carottes et le rutabaga. Laissez-les s'attendrir doucement 5 à 7 minutes, puis ajoutez l'oignon et l'ail encore 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Versez le bouillon, portez à ébullition douce et laissez retomber à frémissement. Ajoutez la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez mijoter tranquillement 25 minutes, jusqu'à ce que le panais et le rutabaga soient presque tendres et que le bouillon ait pris leur douceur.
Ajoutez les pommes de terre en quartiers et les poireaux, puis laissez mijoter à découvert 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre cèdent sous la fourchette et que les poireaux s'effondrent. Remettez le renne et laissez réchauffer 5 minutes.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis servez dans des bols creux parsemés de persil.

Tips

Rôtir d'abord le panais, les carottes et le rutabaga avant de les mettre dans la marmite donne plus de profondeur à l'ensemble.
Pour un bouillon plus épais, retirez une tasse de liquide, écrasez-y une partie des racines cuites et réincorporez le tout.