Gulaschfleisch / Eintopf

Rentiertopf mit Wurzelgemüse

Würfel vom Rentierrücken mit Pastinake, Karotte, Steckrübe und Lauch, in einer nach Thymian duftenden Brühe gegart, bis alles zart ist.

Zubereitung

Die Rentierwürfel in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze leicht anbraten, nach Belieben mit einem Schuss Öl. Herausnehmen und beiseitestellen.
Die Hitze reduzieren und Pastinake, Karotten und Steckrübe zugeben. 5–7 Minuten sanft andünsten, dann Zwiebel und Knoblauch weitere 3 Minuten mitdünsten, bis es duftet.
Die Brühe angießen, sacht aufkochen und wieder auf kleine Hitze zurückgehen. Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben.
Den Topf zudecken und 25 Minuten leise köcheln lassen, bis Pastinake und Steckrübe fast weich sind und die Brühe ihre Süße aufgenommen hat.
Die geviertelten Kartoffeln und den Lauch zugeben und offen weitere 15–20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und der Lauch zerfällt. Das Rentierfleisch wieder hineingeben und 5 Minuten durchwärmen.
Abschmecken und würzen, dann in tiefe Teller schöpfen und mit reichlich gehackter Petersilie abschließen.

Tips

Pastinaken, Karotten und Steckrübe vorher im Ofen zu rösten, gibt dem Ganzen mehr Tiefe.
Für eine sämigere Brühe eine Tasse Flüssigkeit abnehmen, etwas gegartes Wurzelgemüse darin zerdrücken und wieder einrühren.

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