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In Stout geschmortes Rentierfleisch mit Wurzelgemüse
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Gulaschfleisch / Eintopf

In Stout geschmortes Rentierfleisch mit Wurzelgemüse

Rentierfleisch in Stout und Lager mit Zimt und Rosmarin geschmort, die Flüssigkeit vor dem Fleisch reduziert, damit die Sauce Körper bekommt.

Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gewürfelte Zwiebel 5–7 Minuten weich dünsten.

  2. Den Knoblauch eine Minute mitbraten, dann Zimtstange und Rosmarin 30 Sekunden, nur um sie zu wecken.

  3. Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und 2 Minuten ununterbrochen rühren.

  4. Den Stout nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen, dann Lager und Brühe zugeben. Aufkochen lassen, auf niedrige Hitze stellen, zudecken und 20 Minuten leise reduzieren lassen, bis leicht eingedickt.

  5. Während die Flüssigkeit reduziert, die Rentierstücke trocken tupfen und gut würzen.

  6. Sie portionsweise in einer separaten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, dann beiseitestellen.

  7. Das Wurzelgemüse in den Topf geben, zusammen mit angebratenem Fleisch und getrocknetem Thymian.

  8. Sacht zum Simmern bringen, zudecken und 45–55 Minuten schmoren, bis das Rentierfleisch auf Gabeldruck nachgibt und die Sauce die Konsistenz einer Soße hat. Abschmecken und würzen.

  9. Den Eintopf 10 Minuten stehen lassen, bevor serviert wird.

  10. Mit frischen Kräutern abschließen und heiß servieren, mit cremigem Püree oder kräftigem Brot.

Tips

  • Etwas Brühe durch mehr dunkles Bier ersetzen macht ihn tiefer und leicht bitter – im guten Sinne.
  • Für eine dickere Sauce in den letzten 10 Minuten einen Esslöffel Speisestärke in kaltem Wasser einrühren.

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