Stufato di renna brasato alla stout con radici

Preparazione

1. 1

   Scalda l'olio in una cocotte capiente a fuoco medio e cuoci la cipolla 5–7 minuti, finché è morbida.

2. 2

   Aggiungi l'aglio un minuto, poi cannella e rosmarino altri 30 secondi, giusto per svegliarli.

3. 3

   Cospargi la farina sulle cipolle e mescola senza sosta 2 minuti.

4. 4

   Incorpora lo stout poco alla volta così non formano grumi, poi la lager e il brodo. Porta a ebollizione, abbassa a fuoco dolce, copri e lascia ridurre tranquillamente 20 minuti, finché si addensa leggermente.

5. 5

   Mentre il liquido riduce, asciuga i pezzi di renna e condiscili bene.

6. 6

   Dorali a tappe in un'altra padella a fuoco medio-alto, poi metti da parte.

7. 7

   Aggiungi le radici alla pentola, insieme alla carne dorata e al timo secco.

8. 8

   Riporta a un leggero sobbollire, copri e brasare 45–55 minuti, finché la renna cede alla forchetta e la salsa ha la consistenza di un sugo denso. Assaggia e condisci.

9. 9

   Lascia riposare lo stufato 10 minuti prima di servire.

10. 10

    Completa con erbe fresche e servi caldo, con purè cremoso o pane croccante.