Renne braisé à la stout et légumes racines

Préparation

1. 1

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen et faites cuire l'oignon 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

2. 2

   Ajoutez l'ail une minute, puis le bâton de cannelle et le romarin encore 30 secondes, juste pour les réveiller.

3. 3

   Saupoudrez la farine sur les oignons et remuez sans arrêt 2 minutes.

4. 4

   Fouettez la stout petit à petit pour éviter les grumeaux, puis la bière blonde et le bouillon. Portez à ébullition, baissez à frémissement doux, couvrez et laissez réduire tranquillement 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement.

5. 5

   Pendant ce temps, séchez les morceaux de renne et assaisonnez-les bien.

6. 6

   Faites-les dorer par petites quantités dans une poêle séparée à feu moyen-vif, puis réservez-les.

7. 7

   Ajoutez les légumes racines à la cocotte, avec la viande dorée et le thym séché.

8. 8

   Ramenez à frémissement doux, couvrez et laissez braiser 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le renne cède sous la fourchette et que la sauce ait la consistance d'un jus de rôti. Goûtez et assaisonnez.

9. 9

   Laissez le mijoté reposer 10 minutes avant de servir.

10. 10

    Terminez avec des herbes fraîches et servez bien chaud, avec une purée onctueuse ou du pain croustillant.