Reno guisado en stout con verduras de raíz

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio y cocina la cebolla en dados 5–7 minutos, hasta que esté blanda.

2. 2

   Añade el ajo un minuto, luego la rama de canela y el romero otros 30 segundos, solo para despertarlos.

3. 3

   Espolvorea la harina sobre las cebollas y remueve sin parar 2 minutos.

4. 4

   Añade el stout poco a poco batiendo para que no queden grumos, luego la lager y el caldo. Llévalo a ebullición, baja a fuego suave, tapa y deja que reduzca con calma 20 minutos, hasta que espese ligeramente.

5. 5

   Mientras reduce el líquido, seca los trozos de reno y sazónalos bien.

6. 6

   Dóralos por tandas en otra sartén a fuego medio-alto y resérvalos.

7. 7

   Añade las verduras de raíz a la olla, junto con el reno dorado y el tomillo seco.

8. 8

   Vuelve a llevarlo a fuego suave, tapa y guisa 45–55 minutos, hasta que el reno ceda al tenedor y la salsa tenga la consistencia de un guiso espeso. Prueba y sazona.

9. 9

   Deja reposar el guiso 10 minutos antes de servir.

10. 10

    Termina con hierbas frescas y sírvelo caliente, con puré cremoso o pan crujiente.