Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Τάρανδος σιγομαγειρεμένος σε stout με ρίζες
Τάρανδος σιγομαγειρεμένος σε stout και lager με κανέλα και δενδρολίβανο, το υγρό μειωμένο πριν μπουν το κρέας και οι ρίζες ώστε η σάλτσα να έχει σώμα.
Εκτέλεση
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη γαλατενία σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε το κρεμμύδι 5–7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε το σκόρδο για ένα λεπτό, μετά την κανέλα και το δενδρολίβανο για άλλα 30 δευτερόλεπτα, μόνο για να «ξυπνήσουν».
Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω στα κρεμμύδια και ανακατεύετε συνεχώς 2 λεπτά.
Χτυπήστε σιγά-σιγά το stout ώστε να μην σχηματιστούν κοκκίδες, μετά τη lager και τον ζωμό. Φέρτε σε βρασμό, χαμηλώστε σε ήπιο σιγοβράσιμο, σκεπάστε και αφήστε να μειωθεί ήσυχα 20 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει ελαφρά.
Όσο μειώνεται το υγρό, στεγνώστε τους κύβους τάρανδου και αλατοπιπερώστε καλά.
Ροδίστε τους σε δόσεις σε ξεχωριστό τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά, μετά αφήστε στην άκρη.
Προσθέστε τις ρίζες στην κατσαρόλα, μαζί με το ροδισμένο κρέας και το θυμάρι.
Φέρτε πάλι σε ήπιο βρασμό, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε 45–55 λεπτά, μέχρι ο τάρανδος να μαλακώνει με το πιρούνι και η σάλτσα να έχει πυκνότητα σάλτσας. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε.
Αφήστε το στιφάδο 10 λεπτά πριν σερβίρετε.
Τελειώστε με φρέσκα βότανα και σερβίρετε ζεστό, με κρεμώδες πουρέ ή τρααγανό ψωμί.
Tips
- Αν αντικαταστήσετε μέρος του ζωμού με περισσότερη σκούρα μπύρα, γίνεται βαθύτερο και ελαφρώς πικρό, με τον καλό τρόπο.
- Για πιο πυκνή σάλτσα, ανακατέψτε μια κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό τα τελευταία 10 λεπτά.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρόλα τάρανδου με ρίζες
Καθαρός, πιπεράτος ζωμός που σιγοβράζει με καρότα, σέλινο και κρεμμύδι, με πατάτες και τάρανδο που μπαίνουν προς το τέλος ώστε να μην ξεπεράσουν το μαγείρεμα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες
Κύβοι στριπλόιν τάρανδου με παστινάκι, καρότο, γουλί και πράσο, σιγοβρασμένοι σε ζωμό με θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν όλα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες και σάλτσα λευκού κρασιού
Τάρανδος ροδισμένος και σιγοβρασμένος με καρότα, παστινάκια και πατάτες σε σάλτσα που χαλαρώνει με λευκό κρασί, μαγειρεμένη μέχρι να πηκνώνει.