Poropata
Stout-haudutettu poronliha juureksilla
Poronliha haudutetaan stout- ja lager-oluessa kanelin ja rosmariinin kanssa, neste tiivistetään ensin, jotta kastikkeesta tulee ruumiillinen ennen lihan ja juuresten lisäämistä.
Valmistus
Kuumenna oliiviöljy isossa padassa keskilämmöllä ja kuullota kuutioitu sipuli 5–7 minuuttia, kunnes pehmeä.
Lisää valkosipuli minuutiksi, sitten kanelitanko ja rosmariini vielä 30 sekunniksi herättämään tuoksunsa.
Ripottele jauhot sipulien päälle ja sekoita jatkuvasti 2 minuuttia.
Vatkaa stout ohuena nauhana, ettei paakkuja synny, sitten lager ja liemi. Kuumenna kiehuvaksi, laske miedolle porulle, peitä pata ja anna nesteen tiivistyä hiljalleen 20 minuuttia, kunnes se on hieman paksunut.
Sillä välin kuivaa poronpalat ja mausta ne hyvin.
Ruskista ne erissä erillisessä pannussa melko kovalla lämmöllä, nosta sivuun.
Lisää juurekset pataan yhdessä ruskistetun lihan ja kuivattu timjamin kanssa.
Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi, peitä pata ja hauduta 45–55 minuuttia, kunnes poronliha antaa periksi haarukalle ja kastike on gravy-maista. Mausta.
Anna padan seistä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Viimeistele tuoreilla yrteillä ja tarjoile kuumana kermaisen perunamuusin tai rapean leivän kera.
Tips
- Osa liemestä lisätummalla olulla tekee padasta syvemmän ja aavistuksen katkeran, hyvällä tavalla.
- Paksumpaan kastikkeeseen voit sekoittaa viimeisten 10 minuutin aikana rkl maissitärkkelystä, joka on liotettu kylmään veteen.
Saatat pitää myös näistä
Poropata
Haudutettua poronlihaa juureksilla ja savuiseksi tiivistetyllä kastikkeella
Poronliha haudutetaan tuntikausia porkkanoiden, sellerin ja hieman barbecue-kastikkeen kanssa, neste tiivistetään lopuksi kiiltäväksi glaziksi ja sivellään takaisin lihan päälle.
Poropata
Poro-stroganoff uunivuoassa
Mureaa poronlihaa kermaisessa sieni-tomaattikastikkeessa, uunissa viimeisteltynä niin että pinta juuri ehtii saada väriä.
Poropata
Poron ja juuresten kermainen pata
Poronlihaa haudutetaan hiljalleen savuisen pekonin ja makeiden juuresten kanssa, ja lopuksi mukaan tulee kermaa ja kourallinen persiljaa.