Kød i tern / gryderet

Rensdyrgryde braiseret i stout med rodfrugter

Rensdyr braiseret i stout og lager med kanel og rosmarin, hvor væsken reduceres, før kød og rodfrugter kommer i, så saucen får krop.

Fremgangsmåde

Varm olivenolien i en stor støbejernsgryde over medium varme, og steg ternet løg i 5–7 minutter, til det er blødt.
Tilsæt hvidløg i et minut, derefter kanelstangen og rosmarin i yderligere 30 sekunder, bare for at vække dem.
Dryss melet over løgene, og rør konstant i 2 minutter.
Pisk stout i lidt ad gangen, så der ikke dannes klumper, derefter lager og bouillon. Bring det i kog, skru ned til et stille simre, læg låg på, og lad det reducere stille i 20 minutter, til det tykner lidt.
Mens væsken reducerer, dup rensdyrstykkerne tørre, og krydr dem godt.
Brun dem i portioner i en separat pande over medium-høj varme, og læg dem til side.
Tilsæt rodfrugterne i gryden sammen med det brunede kød og tørret timian.
Bring det til et stille simre igen, læg låg på, og braiser 45–55 minutter, til rensdyret er mørt nok til gaffelen og saucen har konsistens som brun sovs. Smag til.
Lad gryderetten stå 10 minutter, før du serverer.
Afslut med friske urter, og server den varm med cremet mos eller sprødt brød.

Tips

Skifter du noget af bouillonen ud med mere mørk øl, bliver den dybere og en anelse bitter på den gode måde.
Vil du have en tykkere sauce, rører du en spsk majsstivelse ud i koldt vand i de sidste 10 minutter.

Kød i tern / gryderet

Rensdyrtern og tørrede svampe braiseret i mørk øl, til saucen bliver maltsød og tyk, med rodfrugter tilsat sent, så de beholder formen.

Kød i tern / gryderet

Rensdyr braiseret i timevis med gulerødder, selleri og lidt barbecuesauce, til væsken er kogt ind til en glasur, der pensles tilbage over kødet.

Kød i tern / gryderet

En klar, peberkrydret bouillon simrer med gulerødder, selleri og løg, mens kartofler og rensdyr kommer i til sidst, så intet koger over.