Carne em cubos / guisado
Carne de renna guisado em stout com legumes de raiz
carne de renna guisado em stout e lager com canela e alecrim, com o líquido reducido antes de meter a carne e as raíces para que a salsa tenga cuerpo.
Preparação
Aqueça o azeite em uma caçarola grande a lume médio e cozinhe a cebola em cubos 5–7 minutos, até que esté blanda.
Junte o ajo um minuto, luego a rama de canela e o alecrim otros 30 segundos, solo para despertarlos.
Espolvorea a farinha sobre as cebollas e mexa sem parar 2 minutos.
Junte o stout poco a poco batiendo para que no queden grumos, luego a lager e o caldo. Llévalo a fervura, baixe a lume suave, tapa e deixe que reduzca com calma 20 minutos, até que ligue ligeramente.
Enquanto reduce o líquido, seca os trozos de carne de renna e sazónalos bien.
Dóralos por tandas em otra frigideira a lume médio-alto e resérvalos.
Junte as legumes de raiz a a panela, junto com o carne de renna dorado e o tomilho seco.
Vuelve a llevarlo a lume suave, tapa e guisa 45–55 minutos, até que o carne de renna ceda ao tenedor e a salsa tenga a consistencia de um guisado espeso. prove e tempere.
Deixe reposar o guisado 10 minutos antes de servir.
Termina com hierbas frescas e sírvelo caliente, com puré cremoso o pão crocante.
Tips
- Cambiar parte do caldo por más cerveza oscura lo hace más profundo e com um punto amargo agradable.
- Para uma salsa más espesa, incorpore uma colher de sopa de amido de milho disuelta em água fría os últimos 10 minutos.
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