Carne de renna guisado com legumes de raiz e glaseado ahumado

Preparação

1. 1

   Seca o carne de renna com papel e tempere com sal e pimenta generosamente.

2. 2

   Aqueça o azeite em uma caçarola grande a lume médio-alto e dora a carne por tandas; sácala. Pocha a cebola, a cenoura e o apio em a misma caçarola 5–7 minutos; junte o ajo e o chile um minuto final.

3. 3

   Devolva a carne a a caçarola com o laurel, o tomilho, os granos de pimienta e o caldo, e incorpore a salsa barbacoa.

4. 4

   Llévalo a lume suave, tapa bien e guisa em o forno a 150 °C de 3 a 4 horas, até que a carne ceda ao tenedor e o líquido haya reducido mucho. retire a grasa que se acumule em a superficie.

5. 5

   Retire a carne tenra e cuela o líquido a um caçarola.

6. 6

   Llévalo a fervura e coza destapado 20–30 minutos, até que ligue até quedar brillante e nape uma cuchara. prove e tempere.

7. 7

   Aqueça a carne em uma frigideira o plancha.

8. 8

   Píntala com o glaseado reducido e deixe que se caramelice; sírvela sobre o resto de a salsa com tomilho espolvoreado.