Gestoofd rendierenvlees met wortelgroenten en rokerige glazuur

Bereiding

1. 1

   Dep droog het rendierenvlees en Breng op smaak det godt met zout en peper.

2. 2

   warm olijfolien in en stor tykkbunnet stoofpot over middelhoog warme en Bak aan vleeset in portieer, en ta det ut. La ui, wortelen en selderij bli zachte in samme stoofpot in 5–7 minuten, en tilsett knoflook en chili det siste minuutet.

3. 3

   Leg vleeset tilbake met laurierblad, tijm, peperkorn en bouillon, en Roer erdoor barbecuede saus.

4. 4

   La det laat zachtjes pruttelen forsiktig, Dek af godt tot en langzaamkok in ovenen op 150 °C in 3–4 uur, tot vleeset er mørt en væsken har redusert mye. Skum van fett som samler seg op toppen.

5. 5

   Ta det møre vleeset ut en sil væsken over in en kasserolle.

6. 6

   Kok den opp, en la den laat zachtjes pruttelen uten lokk in 20–30 minuten, tot de tykner tot noe glanset nok tot å Dek afe en skje. Proef en Breng op smaak.

7. 7

   warm vleeset door in en Bakepanne eller grillpanne.

8. 8

   bestrijk det met den reduserte glasuren en la det karamellisere, en Serveer det over resten van de saus met tijm strooiet over.