Carne a cubetti / stufato
Renna stufata con ortaggi di radice e glassa affumicata
Carne di renna stufata a lungo con carote, sedano e un filo di salsa barbecue, poi il fondo di cottura ridotto fino a diventare una glassa lucida da spennellare sulla carne.
Preparazione
Asciugate la carne di renna con carta da cucina e conditela generosamente con sale e pepe.
Scaldete l'olio in una casseruola capiente a fuoco medio-alto e rosolate la carne a porzioni; toglietela. Nella stessa pentola fate appassire cipolla, carote e sedano per 5–7 minuti, poi unite aglio e peperoncino per un minuto.
Rimettete la carne con alloro, timo, grani di pepe e brodo, e incorporate la salsa barbecue.
Portate a un leggero sobbollire, coprite bene e stufate in forno a 150 °C per 3–4 ore, finché la carne cede alla forchetta e il liquido si è ridotto molto. Schiumate il grasso in superficie.
Estraete la carne tenera e filtrate il liquido in un pentolino.
Portate a ebollizione, poi cuocete scoperto 20–30 minuti finché il fondo diventa lucido e copre il cucchiaio. Assaggiate e regolate di sale.
Riscaldate la carne in padella o sulla piastra.
Spennellatela con la glassa ridotta e lasciatela caramellare; servite sul resto della salsa con timo spolverato.
Tips
- Un cucchiaio di glassa rimestato nel fondo di cottura a fine cottura intensifica l'affumicatura senza coprirla.
- Per meno fumo, saltate la salsa barbecue e usate un goccio di aceto balsamico con un cucchiaino di paprika affumicata.
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