Carne cuburi / Tocană
Carne de ren braisată cu legume rădăcinoase și glazură afumată
Carne de ren braisată ore întregi cu morcovi, țelină și puțin sos barbecue, apoi lichidul redus până devine glazură și unsă din nou peste carne.
Mod de preparare
Ștergeți carnea de ren și condimentați generos cu sare și piper.
Încălziți uleiul într-o oală mare la foc mediu-mare și rumeniți carnea în tranșe, apoi scoateți-o. Căliți ceapa, morcovii și țelina în aceeași oală 5–7 minute, apoi adăugați usturoiul și ardeiul un minut final.
Puneți carnea înapoi cu dafinul, cimbrul, piperul și fondul, și amestecați sosul barbecue.
Aduceți la fierbere blândă, acoperiți strâns și braisați la 150°C 3–4 ore, până carnea cedează la furculiță și lichidul s-a redus mult. Skimuiți grăsimea de deasupra.
Scoateți carnea fragedă și strecurați lichidul într-o cratiță.
Aduceți la fierbere, apoi fierbeți descoperit 20–30 minute, până se îngroașă într-o glazură lucioasă cât să acopere o lingură. Gustați și condimentați.
Încălziți carnea într-o tigaie sau tigaie-grătar.
Ungeți-o cu glazura redusă și lăsați să se caramelizeze, apoi serviți peste restul sosului, cu cimbru presărat.
Tips
- O lingură glazură bătută înapoi în lichidul de braisare la final adâncește fumul fără să-l domine.
- Pentru mai puțin fum, renunțați la sosul barbecue și folosiți o stropire balsamică cu o linguriță boia afumată.
Ți-ar mai putea plăcea
Carne cuburi / Tocană
Carne de ren braisată în bere neagră cu legume rădăcinoase
Cuburi de carne de ren și ciuperci uscate braisate în bere neagră până sosul devine malțat și gros, cu rădăcini adăugate târziu ca să-și păstreze forma.
Carne cuburi / Tocană
Fond concentrat de oase de ren pentru tocană și plăcinte
Oase de ren rumenite închis cu legume și pastă de roșii, apoi fierte ore întregi într-o bază concentrată pe care o folosiți aproape oriunde.
Carne cuburi / Tocană
Gulaș de carne de ren
O oală mare și generoasă de carne de ren, cepe și boia fiartă ore întregi, cu cartofi adăugați târziu ca să-și păstreze forma.