Reno guisado con verduras de raíz y glaseado ahumado

Preparación

1. 1

   Seca el reno con papel y salpimenta generosamente.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto y dora la carne por tandas; sácala. Pocha la cebolla, la zanahoria y el apio en la misma cazuela 5–7 minutos; añade el ajo y el chile un minuto final.

3. 3

   Devuelve la carne a la cazuela con el laurel, el tomillo, los granos de pimienta y el caldo, e incorpora la salsa barbacoa.

4. 4

   Llévalo a fuego suave, tapa bien y guisa en el horno a 150 °C de 3 a 4 horas, hasta que la carne ceda al tenedor y el líquido haya reducido mucho. Retira la grasa que se acumule en la superficie.

5. 5

   Saca la carne tierna y cuela el líquido a un cazo.

6. 6

   Llévalo a ebullición y cuece destapado 20–30 minutos, hasta que espese hasta quedar brillante y nape una cuchara. Prueba y sazona.

7. 7

   Calienta la carne en una sartén o plancha.

8. 8

   Píntala con el glaseado reducido y deja que se caramelice; sírvela sobre el resto de la salsa con tomillo espolvoreado.