Cazuelitas de reno con cebolla caramelizada

Preparación

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   Derrite la mantequilla en una cazuela grande de hierro fundido a fuego medio-bajo y añade la cebolla y el ajo con una pizca de sal.

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   Ahora toca tener paciencia: cocínalos 60–90 minutos, removiendo de vez en cuando. Buscas una caramelización profunda, no que se queme, así que baja el fuego si cogen color demasiado rápido. Cuando estén tiernos y de color caoba, retira la cazuela del fuego.

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   Añade la harina a la cebolla y mézclala bien.

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   Cocínala 5–10 minutos, removiendo sin parar, hasta que desaparezca el olor a harina cruda. Vierte el vino blanco, raspando el fondo de la cazuela, y deja que reduzca a la mitad. Incorpora el caldo despacio, batiendo, y añade el tomillo, la sal y la pimienta. Lleva a fuego suave y cuece 20 minutos, hasta que la salsa espese un poco.

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   Mientras la salsa cuece, sazona generosamente los dados de reno.

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   Calienta muy bien una sartén grande con un chorro de aceite y marca los dados por tandas hasta que estén dorados por todas partes. Añádelos a la cazuela de la salsa y vuelve a llevarla a fuego suave 10 minutos para que la carne coja sabor.

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   Calienta el horno a 225 °C.

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   Reparte el reno con la cebolla en cazuelitas o cuencos aptos para horno, con una rebanada de pan plano debajo y otra encima. Espolvorea el halloumi o la mozzarella rallados con generosidad y hornea 10–15 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore. Termina con cebollino.