Carne en dados / guiso
Guiso de jarrete de reno con patata y zanahoria
Un guiso sencillo y contundente de jarrete: carne dorada, cocida con zanahoria y granos de pimienta, con patata añadida al final para que no se deshaga.
Preparación
Seca los trozos de jarrete y salpimenta generosamente.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto y marca la carne por tandas hasta que esté bien dorada por todas partes; sácala.
Baja a fuego medio y añade la cebolla troceada.
Cócela 5–7 minutos, hasta que esté blanda; añade las zanahorias en rodajas y dales otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Devuelve la carne a la olla y vierte el caldo hasta que quede casi cubierta.
Añade el laurel y los granos de pimienta, llévalo a ebullición, baja el fuego enseguida, tapa y cuece 45 minutos.
Añade las patatas en cuartos.
Cuece tapado otros 20–25 minutos, hasta que las patatas cedan al tenedor y el líquido haya espesado un poco. Prueba y sazona.
Sírvelo caliente, en platos hondos.
Un poco de perejil o una cucharada de nata agria por encima lo remata.
Tips
- Marcar la carne en aceite de oliva con un trozo de mantequilla da una costra más rica.
- Si el caldo es ligero, un chorrito de pinot noir durante la cocción lo profundiza.
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