Carne em cubos / guisado
Guisado de jarrete de carne de renna com batata e cenoura
Um guisado sencillo e contundente de jarrete: carne dorada, cocida com cenoura e granos de pimienta, com batata añadida ao final para que no derreta.
Preparação
Seca os trozos de jarrete e tempere com sal e pimenta generosamente.
Aqueça o azeite em uma caçarola grande a lume médio-alto e marca a carne por tandas até que esté bien dorada por todas partes; sácala.
Baixe a lume médio e junte a cebola troceada.
Cócela 5–7 minutos, até que esté blanda; junte as cenouras em rodajas e dales otros 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Devolva a carne a a panela e verta o caldo até que quede casi cubierta.
Junte o laurel e os granos de pimienta, leve a fervura, baixe o lume enseguida, tapa e coza 45 minutos.
Junte as batatas em cuartos.
Coza tapado otros 20–25 minutos, até que as batatas cedan ao tenedor e o líquido haya espesado um poco. prove e tempere.
Sírvelo caliente, em taças fundas.
Um poco de salsa o uma colher de sopa de natas agria por encima lo remata.
Tips
- Marcar a carne em azeite com um trozo de manteiga da uma costra más rica.
- Si o caldo es ligero, um chorrito de pinot noir durante a cocción lo profundiza.
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