Kød i tern / gryderet
Gryderet med rensdyr-skaft, kartofler og gulerødder
En enkel, mættende skaftgryde: kød brunet, simret med gulerødder og peberkorn, kartofler tilsat sent, så de holder sammen.
Fremgangsmåde
Dup skaftstykkerne tørre, og krydr dem godt med salt og peber.
Varm olivenolien i en stor gryde over medium-høj varme, og steg kødet i portioner, til det er godt brunet på alle sider. Tag det op.
Skru ned til medium, og tilsæt det hakkede løg.
Kog det 5–7 minutter, til det er blødt. Tilsæt gulerodsskiverne, og giv dem yderligere 5 minutter, mens du rører indimellem.
Kom kødet tilbage i gryden, og hæld bouillon i, til det meste er dækket.
Tilsæt laurbærblad og peberkorn, bring det i kog, skru straks ned til lav varme, læg låg på, og simr 45 minutter.
Tilsæt de kvartterede kartofler.
Simr tildækket yderligere 20–25 minutter, til kartoflerne er møre, og væsken er tyknet lidt. Smag til, og krydr.
Server det varmt i dybe skåle.
Et drys persille eller en skefuld creme fraiche over toppen afslutter retten.
Tips
- Steger du kødet i olivenolie med en klump smør, får det en rigere skorpe.
- Er bouillonen tynd, giver en stænk Pinot Noir under simreringen den mere dybde.
Du vil måske også synes om
Kød i tern / gryderet
Braiseret rensdyr i mørk øl med rodfrugter
Rensdyrtern og tørrede svampe braiseret i mørk øl, til saucen bliver maltsød og tyk, med rodfrugter tilsat sent, så de beholder formen.
Kød i tern / gryderet
Braiseret rensdyr med rodfrugter og røget glasur
Rensdyr braiseret i timevis med gulerødder, selleri og lidt barbecuesauce, til væsken er kogt ind til en glasur, der pensles tilbage over kødet.
Kød i tern / gryderet
Gryde med rensdyr og rodfrugter
En klar, peberkrydret bouillon simrer med gulerødder, selleri og løg, mens kartofler og rensdyr kommer i til sidst, så intet koger over.