Gulaschfleisch / Eintopf

Rentierhaxen-Eintopf mit Kartoffeln und Karotten

Ein schlichter, sättigender Haxeneintopf: Fleisch angebraten, mit Karotten und Pfefferkörnern geschmort, Kartoffeln kommen spät dazu, damit sie Form halten.

Zubereitung

Die Haxenstücke trocken tupfen und großzügig salzen und pfeffern.
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten gut anbraten, dann herausnehmen.
Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und die gehackte Zwiebel zugeben.
5–7 Minuten braten, bis sie weich ist, dann die Karottenscheiben zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten, dabei ab und zu umrühren.
Das Fleisch zurück in den Topf geben und die Brühe angießen, bis alles größtenteils bedeckt ist.
Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben, aufkochen lassen, dann die Hitze sofort herunterdrehen, zudecken und 45 Minuten simmern lassen.
Die geviertelten Kartoffeln zugeben.
Weitere 20–25 Minuten zugedeckt simmern lassen, bis die Kartoffeln auf Gabeldruck nachgeben und die Flüssigkeit etwas eingedickt ist. Abschmecken und würzen.
Heiß in tiefen Schalen servieren.
Eine Prise Petersilie oder ein Löffel saurer Sahne obendrauf rundet ab.

Tips

Das Fleisch in Olivenöl mit einem Stück Butter anbraten ergibt eine reichere Kruste.
Ist die Brühe dünn, ein Schuss Pinot Noir während des Kochens vertieft sie.

Das könnte Ihnen auch gefallen

Gulaschfleisch / Eintopf

Geschmortes Rentierfleisch mit Wurzelgemüse und rauchiger Glasur

Rentierfleisch stundenlang mit Karotten, Sellerie und etwas Barbecuesauce geschmort, die Flüssigkeit stark reduziert und als Glasur zurück über das Fleisch gegeben.

Gulaschfleisch / Eintopf

Hot Pot mit Rentierhaxe

Rentierhaxe köchelt stundenlang zu einer klaren, würzigen Brühe, die dann auf den Tisch kommt – jeder gart sich Gemüse, Pilze und Halloumi selbst darin.

Gulaschfleisch / Eintopf

In Stout geschmortes Rentierfleisch mit Wurzelgemüse

Rentierfleisch in Stout und Lager mit Zimt und Rosmarin geschmort, die Flüssigkeit vor dem Fleisch reduziert, damit die Sauce Körper bekommt.