Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Στιφάδο κότσι τάρανδου με πατάτες και καρότα
Απλό, χορταστικό στιφάδο κότσι: κρέας ροδισμένο, σιγοβρασμένο με καρότα και πιπέρι, πατάτες που μπαίνουν αργά ώστε να κρατάνε.
Εκτέλεση
Στεγνώστε κομμάτια κότσι και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μεγάλη γαλατενία σε μέτρια-υψηλή φωτιά και σωτάρετε κρέας σε δόσεις μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές, μετά βγάλτε.
Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και προσθέστε κρεμμύδι.
Μαγειρέψτε 5–7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, μετά προσθέστε καρότα και δώστε άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας.
Ξαναβάλτε κρέας και ρίξτε ζωμό μέχρι να καλυφθεί σχεδόν όλο.
Προσθέστε δάφνη και πιπέρι, φέρτε σε βρασμό, μετά χαμηλώστε αμέσως, σκεπάστε και σιγοβράστε 45 λεπτά.
Προσθέστε τεταρτημένες πατάτες.
Σιγοβράστε σκεπασμένο άλλα 20–25 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώνουν με πιρούνι και ο ζωμός να πυκνώσει λίγο. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε.
Σερβίρετε καυτό, σε βαθιά μπολ.
Λίγος μαϊντανός ή κουταλιά ξινής κρέμας από πάνω το ολοκληρώνουν.
Tips
- Σωτάρισμα κρέατος σε ελαιόλαδο με κομμάτι βουτύρου δίνει πιο πλούσια κρούστα.
- Αν ο ζωμός είναι αραιός, μια γουλιά Pinot Noir κατά το σιγοβράσιμο τον βαθαίνει.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρόλα τάρανδου με ρίζες
Καθαρός, πιπεράτος ζωμός που σιγοβράζει με καρότα, σέλινο και κρεμμύδι, με πατάτες και τάρανδο που μπαίνουν προς το τέλος ώστε να μην ξεπεράσουν το μαγείρεμα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες
Κύβοι στριπλόιν τάρανδου με παστινάκι, καρότο, γουλί και πράσο, σιγοβρασμένοι σε ζωμό με θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν όλα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες και σάλτσα λευκού κρασιού
Τάρανδος ροδισμένος και σιγοβρασμένος με καρότα, παστινάκια και πατάτες σε σάλτσα που χαλαρώνει με λευκό κρασί, μαγειρεμένη μέχρι να πηκνώνει.