Kostky masa / guláš
Sobí koleno s bramborami a mrkví
Jednoduché, syté koleno: maso opečené, dustěné s mrkví a pepřem, brambory přidané až na konec, aby držely pohromadě.
Postup
Kusy kolena osušte a pořádně osolte a opepřete.
V litinovém hrnci na středně silném plameni rozehřejte olivový olej a maso opékejte po dávkách ze všech stran do zlatova, pak vyjměte.
Snižte plamen na střední a přidejte nasekanou cibuli.
Vařte 5–7 minut, dokud nezměkne, pak přidejte nakrájenou mrkev a dalších 5 minut restujte, občas míchejte.
Vraťte maso do hrnce a zalijte vývarem, aby bylo většinou ponořené.
Přidejte bobkový list a pepř, přiveďte k varu, pak hned stáhněte plamen na minimum, zakryjte a duste 45 minut.
Přidejte čtvrtěné brambory.
Duste zakryté dalších 20–25 minut, dokud brambory povolí na vidličku a tekutina lehce nezhoustne. Ochutnejte a dochutíte.
Podávejte horké v hlubokých miskách.
Posyp petrželí nebo lžičkou zakysané smetany navrch to dotáhne.
Tips
- Opékání masa na olivovém oleji s kouskem másla dá bohatší kůrku.
- Pokud je vývar řídký, kapka Pinot Noir během dušení ho prohloubí.
Mohlo by se vám také líbit
Kostky masa / guláš
Bohatý sobí kostní základ pro guláše a pečivo
Sobí kosti pečené do tmava se zeleninou a rajčatovým protlakem, pak hodiny probublávající v koncentrovaném základu, na kterém postavíte skoro cokoli.
Kostky masa / guláš
Guláš ze sobího masa a ječmene
Sobí maso dlouho pomalu dušené, pak vmíchaný ječmen a brambory, dokud se celý hrnec nezahustí něco mezi gulášem a kaší.
Kostky masa / guláš
Guláš ze sobího masa a kořenové zeleniny
Obyčejný, poctivý hrnec: sobí maso, brambory a hrst zimní kořenové zeleniny pomalu probublávající v lehce pepřeném vývaru, dokud vše nezměkne.