Kostky masa / guláš

Guláš ze sobího masa a ječmene

Sobí maso dlouho pomalu dušené, pak vmíchaný ječmen a brambory, dokud se celý hrnec nezahustí něco mezi gulášem a kaší.

Postup

Do velkého hrnce dejte sobí maso, šalotku, česnek a olivový olej a na středně silném plameni opečte maso ze všech stran 3–4 minuty, dokud lehce nezhnědne. Pořádně osolte a opepřete.
Zalijte vývarem a přiveďte k jemnému varu, pak hned stáhněte plamen a zakryjte. Nechte maso tiše probublávat 1½ hodiny, dokud nepovolí na vidličku, pěnu průběžně sbírejte.
Zatímco se maso vaří, ječmen propláchněte. Přidejte ho do hrnce s nakrájenými bramborami a vařte zakryté dalších 30–40 minut, dokud ječmen nezměkne a vidlička zajde do brambory. Občas promíchejte, ať se nic nepřilepí.
Ochutnejte a dosolte; teď by to mělo být bohaté a hluboce slané. Podávejte horké s tymiánem a kapkou crème fraîche.

Tips

Bobkový list přidaný při dušení masa stojí za to.
Chcete hustší hrnec? Rozmačkejte asi půl hrnku uvařených brambor a vmíchejte je zpět před podáváním.

Kostky masa / guláš

Sobí kosti pečené do tmava se zeleninou a rajčatovým protlakem, pak hodiny probublávající v koncentrovaném základu, na kterém postavíte skoro cokoli.

Kostky masa / guláš

Obyčejný, poctivý hrnec: sobí maso, brambory a hrst zimní kořenové zeleniny pomalu probublávající v lehce pepřeném vývaru, dokud vše nezměkne.

Kostky masa / guláš

Bourguignon se sobím masem místo hovězího: kostky tvrdě opečené, pak pomalé dušení v červeném víně s mrkví, houbami a bobkovým listem.