Kød i tern / gryderet
Gryderet med rensdyr og byg
Rensdyr simret længe og stille, derefter rørt byg og kartofler i, til hele gryden tykner til noget mellem gryderet og grød.
Fremgangsmåde
Kom rensdyr, skalotteløg, hvidløg og olivenolie i en stor gryde, og steg kødet på alle sider over medium-høj varme i 3–4 minutter, til det er let brunet. Krydr godt med salt og peber.
Hæld bouillon i, og bring det i et stille kog, skru straks ned, og læg låg på. Lad kødet simre stille i 1½ time, til det er mørt med gaffel, og skum skum af, der stiger op.
Mens kødet koger, skyl byggen. Tilsæt den i gryden sammen med kartoffelternene, og simr videre med låg i yderligere 30–40 minutter, til byggen er mør, og en gaffel glider ind i kartoflen. Rør af og til, så intet sætter sig i bunden.
Smag til — den skal være rig og dybt umamifuld nu. Server den varm med timian og en klat creme fraiche.
Tips
- Et laurbærblad i sammen med det simrende kød er værd at tilsætte.
- Til en tykkere gryde, mos ca. en halv kop af den kogte kartoffel, og rør den tilbage, før du serverer.
Du vil måske også synes om
Kød i tern / gryderet
Braiseret rensdyr i mørk øl med rodfrugter
Rensdyrtern og tørrede svampe braiseret i mørk øl, til saucen bliver maltsød og tyk, med rodfrugter tilsat sent, så de beholder formen.
Kød i tern / gryderet
Braiseret rensdyr med rodfrugter og røget glasur
Rensdyr braiseret i timevis med gulerødder, selleri og lidt barbecuesauce, til væsken er kogt ind til en glasur, der pensles tilbage over kødet.
Kød i tern / gryderet
Gryde med rensdyr og rodfrugter
En klar, peberkrydret bouillon simrer med gulerødder, selleri og løg, mens kartofler og rensdyr kommer i til sidst, så intet koger over.