Кубчета / яхния
Яхния от месо от северен елен с ечемик
Месо от северен елен, киснато дълго и бавно, после ечемик и картофи, разбъркани, докато цялата тенджера се сгъсти до нещо между яхния и каша.
Приготвяне
Сложете месото, шалота, чесъна и зehтина в голяма тенджера и запечете месото от всички страни на средно-силен огън 3–4 минути, докато леко поеме цвят. Подправете добре със сол и пипер.
Излейте бульона и доведете до леко кипене, после веднага намалете и покрийте. Оставете месото да къкри тихо 1½ часа, докато се подава с вилка, като премахвате пената.
Докато месото се готви, измийте ечемика. Добавете го с картофите и продължете да киснете покрито още 30–40 минути, докато ечемикът омekне, а вилка влиза лесно в картофа. Бъркайте от време на време, за да не залепне.
Опитайте и подправете; до тук трябва да е богато и дълбоко солено. Сервирайте горещо с мащерка и вихър crème fraîche.
Tips
- Един лавров лист в тенджерата с месото си заслужава.
- За по-гъста яхния намачкайте около половин чаша от сварения картоф и го върнете преди сервиране.
Може да харесате също
Кубчета / яхния
Богата основа от кости от месо от северен елен за яхнии и пайове
Кости от месо от северен елен, печени до тъмно със зеленchуци и доматено пюре, после киснати часове в концентрирана основа, върху която може да надградите почти всичко.
Кубчета / яхния
Гъста яхния от месо от северен елен с кореноплодни
Кубчета от филе от месо от северен елен с пащърнак, морков, swede и праз, киснати в бульон с мащерка, докато всичко омekне.
Кубчета / яхния
Задушено месо от северен елен в тъмна бира с кореноплодни
Кубчета месо от северен елен и сушени гъби, задушени в тъмна бира, докато сосът стане солодов и гъст, с кореноплодни, добавени късно, за да запазят формата си.