Kockázott hús / pörkölt
Rénszarvas és árpafőzelék
Rénszarvas hosszan párolva, aztán árpa és burgonya keverve, amíg az egész fazék pörkölt és főzelék között áll össze.
Elkészítés
Tedd a rénszarvas húst, shallot hagymát, fokhagymát és olívaolajat nagy fazékba, pirítsd meg a húst minden oldalról közepesen magas lángon 3–4 percig, amíg enyhén megbarnul. Fűszerezd jól.
Öntsd fel az alaplevet, forrald fel, aztán azonnal vedd vissza alacsonyra, fedd le. Hagyd csendesen forrni 1½ órán át, amíg villával szétadja magát, habzás közben szedd le a habot.
Közben öblítsd át az árpát. Add a fazékba a kockázott burgonyával, folytasd fedve 30–40 percig, amíg az árpa megpuhul és a villával átmehet a burgonyán. Időnként keverd, ne tapadjon.
Kóstold meg, fűszerezd – gazdag, mélyen sós legyen. Tálald forrón kakukkfűvel és csorgatás crème fraîche-rel.
Tips
- Egy babérlevél a párolás alatt megéri.
- Sűrűbb fazékhez törj össze fél csésze főtt burgonyát, keverd vissza tálalás előtt.
Ez is tetszhet
Kockázott hús / pörkölt
Gazdag rénszarvas csontalap pörköltekhez és pitékhez
Rénszarvas csontok sötétre sütve zöldséggel és paradicsompürével, aztán órákig főzve koncentrált alap, amire szinte bármit építhetsz.
Kockázott hús / pörkölt
Rénszarvas és gyökérzöldség fazék
Tiszta, borsozott alaplé sárgarépával, zellerrel és hagymával; a burgonyát és rénszarvas húst a végén adjuk, hogy ne főjen túl.
Kockázott hús / pörkölt
Rénszarvas és gyökérzöldség pörkölt
Rénszarvas hús, füstölt szalonna és édes gyökérzöldségek lassú pörkölése, végén tejszínnel és egy marék petrezselyemmel.