Carne em cubos / guisado
Guisado de carne de renna e cebada
Carne de carne de renna cocida largo e devagar, com cebada e batata añadidas depois até que toda a panela espesa em algo entre um guisado e unas gachas.
Preparação
Coloque o carne de renna, a chalota, o ajo e o azeite em uma panela grande e marca a carne por todas sus caras a lume médio-alto 3–4 minutos, até que esté ligeramente dorada. tempere com sal e pimenta bien.
Verta o caldo e leve a um hervor suave; baixe entonces o lume de inmediato e tapa. deixe que a carne cueza com tranquilidad hora e media, até que esté muy tenra, retirando a espuma que suba.
Enquanto a carne se hace, lava a cebada. Añádela a a panela com a batata em cubos e sigue cociendo, tapado, otros 30–40 minutos, até que a cebada esté tenra e o tenedor entre em a batata. mexa de vez em quando para que no se pegue ao fondo.
Prove e corrija de sal; a estas alturas debe estar sabroso e com mucho fondo. Sírvelo caliente, com tomilho e um hilo de crème fraîche.
Tips
- Uma folha de louro com a carne enquanto coza merece a pena.
- Para uma panela más espesa, machaca um poco de a batata cocida e devuélvela ao guisado antes de servir.
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