Carne en dados / guiso
Guiso de reno y cebada
Carne de reno cocida largo y despacio, con cebada y patata añadidas después hasta que toda la olla espesa en algo entre un guiso y unas gachas.
Preparación
Pon el reno, la chalota, el ajo y el aceite de oliva en una olla grande y marca la carne por todas sus caras a fuego medio-alto 3–4 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Salpimenta bien.
Vierte el caldo y llévalo a un hervor suave; baja entonces el fuego de inmediato y tapa. Deja que la carne cueza con tranquilidad hora y media, hasta que esté muy tierna, retirando la espuma que suba.
Mientras la carne se hace, lava la cebada. Añádela a la olla con la patata en dados y sigue cociendo, tapado, otros 30–40 minutos, hasta que la cebada esté tierna y el tenedor entre en la patata. Remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Prueba y rectifica de sal; a estas alturas debe estar sabroso y con mucho fondo. Sírvelo caliente, con tomillo y un hilo de crème fraîche.
Tips
- Una hoja de laurel con la carne mientras cuece merece la pena.
- Para una olla más espesa, machaca un poco de la patata cocida y devuélvela al guiso antes de servir.
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