Poropata
Poronliha- ja ohratäysinen pata
Poronliha haudutetaan pitkään, ja lopuksi joukkoon tulee ohraa ja perunoita, kunnes koko pata paksunee välimaastoon patan ja puuron välillä.
Valmistus
Laita poronliha, salottisipuli, valkosipuli ja oliiviöljy isoon pataan ja paista liha joka puolelta keskikorkealla lämmöllä 3–4 minuuttia, kunnes se on kevyesti ruskistunut. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla.
Kaada liemi joukkoon, kuumenna hiljalleen kiehuvaksi ja laske lämpö heti matalalle. Peitä pata ja anna lihan hautua hiljalleen 1½ tuntia, kunnes se antaa periksi haarukalle, kuorien pinnalta nousevaa vaahtoa sitä mukaa.
Huuhdo ohra sillä välin. Lisää se pataan perunakuutioiden kanssa ja jatka haudutusta kannen alla 30–40 minuuttia, kunnes ohra on pehmeää ja haarukka liukuu perunaan. Sekoita välillä, ettei pohja pala.
Mausta; padan pitäisi olla nyt täyteläinen ja syvästi suolainen. Tarjoile kuumana timjamin ja crème fraîchen kera.
Tips
- Laakerinlehti haudutukseen on pieni lisä, joka kannattaa.
- Paksumman padan saat soseuttamalla noin puoli dl kypsää perunaa ja sekoittamalla takaisin ennen tarjoilua.
Saatat pitää myös näistä
Poropata
Haudutettua poronlihaa juureksilla ja savuiseksi tiivistetyllä kastikkeella
Poronliha haudutetaan tuntikausia porkkanoiden, sellerin ja hieman barbecue-kastikkeen kanssa, neste tiivistetään lopuksi kiiltäväksi glaziksi ja sivellään takaisin lihan päälle.
Poropata
Poro-stroganoff uunivuoassa
Mureaa poronlihaa kermaisessa sieni-tomaattikastikkeessa, uunissa viimeisteltynä niin että pinta juuri ehtii saada väriä.
Poropata
Poron ja juuresten kermainen pata
Poronlihaa haudutetaan hiljalleen savuisen pekonin ja makeiden juuresten kanssa, ja lopuksi mukaan tulee kermaa ja kourallinen persiljaa.