Viande en dés / mijoté

Mijoté de renne à l'orge

Renne mijoté longtemps, puis orge et pommes de terre incorporées jusqu'à ce que le tout épaississe, quelque part entre un ragoût et une bouillie.

Préparation

Mettez le renne, l'échalote, l'ail et l'huile d'olive dans une grande casserole et faites saisir la viande de tous côtés à feu vif 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Assaisonnez bien de sel et de poivre.
Versez le bouillon et portez à ébullition douce, puis baissez immédiatement le feu et couvrez. Laissez mijoter tranquillement 1 h 30, jusqu'à ce que la viande cède sous la fourchette, en écumant la mousse qui remonte.
Pendant ce temps, rincez l'orge. Ajoutez-la à la casserole avec les pommes de terre en dés et continuez à mijoter, couvert, 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit tendre et qu'une fourchette glisse dans la pomme de terre. Remuez de temps en temps pour que rien n'accroche au fond.
Goûtez et assaisonnez ; à ce stade, ça doit être riche et profondément savoureux. Servez bien chaud, avec du thym et un tour de crème fraîche.

Tips

Une feuille de laurier pendant la cuisson de la viande vaut le coup.
Pour un pot plus épais, écrasez environ une demi-tasse de pomme de terre cuite et réincorporez-la avant de servir.