Gulasz z renifera i jęczmieniem

Przygotowanie

1. 1

   Włóż renifera, szalotkę, czosnek i oliwę do dużego garnka i obsmaż mięso ze wszystkich stron na średnio mocnym ogniu przez 3–4 minuty, aż lekko zbrązowieje. Dopraw solą i pieprzem.

2. 2

   Wlej bulion i doprowadź do delikatnego wrzenia, potem od razu zmniejsz ogień i przykryj. Gotuj mięso cicho 1½ godziny, aż będzie miękkie widelcem, zbierając pianę, która wypływa.

3. 3

   Gdy mięso się gotuje, opłucz jęczmień. Dodaj go do garnka z pokrojonymi ziemniakami i gotuj dalej pod przykryciem 30–40 minut, aż jęczmień zmięknie, a widelce wchodzą w ziemniaki. Mieszaj co jakiś czas, żeby nic nie przywierało do dna.

4. 4

   Spróbuj i dopraw — powinno być bogate i głęboko umami. Podawaj na gorąco z tymiankiem i łyżką crème fraîche.