Kockice mesa / varivo
Varivo od mesa sobe i ječma
Meso sobe kuvano dugo i polako, zatim ječam i krumpir umiješani dok cijeli lonac ne zgusne u nešto između variva i kaše.
Priprema
Stavi meso sobe, shallot, češnjak i maslinovo ulje u veliki lonac i zapeči meso sa svih strana na srednje jakoj vatri 3–4 minute, dok lagano ne porumeni. Dobro posoli i popapri.
Ulij temeljac i lagano proključaj, zatim odmah smanji vatru i poklopi. Pusti meso da lagano ključa 1½ sata, dok ne omekša pod viljuškom, skidajući pjenicu koja se diže.
Dok se meso kuha, isperi ječam. Dodaj ga u lonac s krumpirom na kockice i nastavi kuvati pod poklopcem još 30–40 minuta, dok ječam ne omekša i viljuška ulazi u krumpir. Povremeno miješaj da se ništa ne lijepi za dno.
Probaj i začini; sada bi trebalo biti bogato i duboko slano. Posluži vruće, s timijanom i kapom crème fraîche.
Tips
- Lovorov list uz meso koje ključa vrijedi dodati.
- Za gušći lonac zgnječi otprilike pola šalice kuhanog krumpira i vrati prije posluživanja.
Možda će vam se svidjeti i
Kockice mesa / varivo
Bogata baza od kostiju mesa sobe za variva i pite
Kosti mesa sobe pečene tamno s povrćem i koncentratom rajčice, zatim kuvane satima u koncentriranu bazu na kojoj možeš graditi gotovo sve.
Kockice mesa / varivo
Dinstano meso sobe s korjenastim povrćem i dimnim glazurom
Meso sobe dinstano satima s mrkvom, celerom i malo barbecue umaka, zatim tekućina reducirana u glazuru i nanijeta natrag na meso.
Kockice mesa / varivo
Gulaš od mesa sobe
Veliki, izdašan lonac mesa sobe, luka i paprike kuhan satima, s krumpirom dodanim kasno da zadrži oblik.