Kockice mesa / varivo
Dinstano meso sobe s korjenastim povrćem i dimnim glazurom
Meso sobe dinstano satima s mrkvom, celerom i malo barbecue umaka, zatim tekućina reducirana u glazuru i nanijeta natrag na meso.
Priprema
Posušite meso sobe i dobro posolite i popaprite.
Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu s debelim dnom na srednje jakoj vatri i porumenite meso u serijama, zatim ga izvadite. U istom loncu omekšajte luk, mrkve i celer 5–7 minuta, pa dodajte češnjak i chili na posljednju minutu.
Vratite meso u lonac s lovorom, timijanom, paprom u zrnju i temeljcem te umiješajte barbecue umak.
Dovedite do laganog ključanja, čvrsto poklopite i dinstajte u pećnici na 150 °C 3–4 sata, dok meso ne omekša vilicom i tekućina se ne reducira. Skimajte mast koja se skuplja na vrhu.
Izvadite mekano meso i procijedite tekućinu u manji lonac.
Kuhajte na vrućoj vatri, zatim bez poklopca na laganoj vatri 20–30 minuta, dok ne zgusne u sjajnu glazuru koja obloži žlicu. Probajte i začinite.
Zagrijte meso u tavi ili grill tavi.
Premazujte reduciranom glazurom i pustite da se karamelizira, zatim poslužite preko ostatka umaka s posutim timijanom.
Tips
- Žlica glazure umiješana u tekućinu za dinstanje na kraju produbljuje dim bez da ga preplavi.
- Za manje dima izostavite barbecue umak i koristite prskicu balzamika s žličicom dimne paprike.
Možda će vam se svidjeti i
Kockice mesa / varivo
Bogata baza od kostiju mesa sobe za variva i pite
Kosti mesa sobe pečene tamno s povrćem i koncentratom rajčice, zatim kuvane satima u koncentriranu bazu na kojoj možeš graditi gotovo sve.
Kockice mesa / varivo
Gulaš od mesa sobe
Veliki, izdašan lonac mesa sobe, luka i paprike kuhan satima, s krumpirom dodanim kasno da zadrži oblik.
Kockice mesa / varivo
Gulaš od mesa sobe i korjenastog povrća
Lagano, nespijeno varivo od mesa sobe, celera, mrkve, pastinaka i krumpira, povezano temeljcem s timijanom.