Kostky masa / guláš
Sobí maso dušené s kořenovou zeleninou a kouřovou glazurou
Sobí maso dušené hodiny s mrkví, celerem a trochou barbecue omáčky, pak šťáva zredukovaná na lesklou glazuru a potřená zpět na maso.
Postup
Sobí maso osušte a pořádně osolte a opepřete.
V litinovém hrnci na středně silném plameni rozehřejte olivový olej a maso opékejte po dávkách do zlatova, pak ho vyjměte. Ve stejném hrnci 5–7 minut změkčete cibuli, mrkev a celer, na závěr přidejte česnek a chilli na poslední minutu.
Vraťte maso do hrnce s bobkovými listy, tymiánem, pepřem a vývarem a vmíchejte barbecue omáčku.
Přiveďte k jemnému varu, pevně zakryjte a dušte v troubě předehřáté na 150 °C 3 až 4 hodiny, dokud maso povolí na vidličku a tekutina se zredukuje. Sbírejte tuk, který se na povrchu usadí.
Měkké maso vyjměte a tekutinu přeceďte do kastrůlku.
Přiveďte k varu, pak 20–30 minut vařte bez pokličky, dokud nezhoustne do lesklé konzistence, která obalí lžíci. Ochutnejte a dochutíte.
Masu v pánvi nebo grilovací pánvi znovu prohřejte.
Potřete redukovanou glazurou a nechte zkaramelizovat, pak podávejte na zbytku omáčky posypané tymiánem.
Tips
- Lžička glazury vmíchaná zpět do dušicí tekutiny na závěr prohloubí kouř, aniž by ho přebila.
- Chcete méně kouře? Vynechejte barbecue omáčku a místo ní použijte kapku balzamika s lžičkou uzené papriky.
Mohlo by se vám také líbit
Kostky masa / guláš
Bohatý sobí kostní základ pro guláše a pečivo
Sobí kosti pečené do tmava se zeleninou a rajčatovým protlakem, pak hodiny probublávající v koncentrovaném základu, na kterém postavíte skoro cokoli.
Kostky masa / guláš
Guláš ze sobího masa a ječmene
Sobí maso dlouho pomalu dušené, pak vmíchaný ječmen a brambory, dokud se celý hrnec nezahustí něco mezi gulášem a kaší.
Kostky masa / guláš
Guláš ze sobího masa a kořenové zeleniny
Obyčejný, poctivý hrnec: sobí maso, brambory a hrst zimní kořenové zeleniny pomalu probublávající v lehce pepřeném vývaru, dokud vše nezměkne.