Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κρέας τάρανδου σιγομαγειρεμένο με ρίζες και καπνιστή γλασέ
Κρέας τάρανδου που σιγομαγειρεύεται ώρες με καρότα, σέλινο και λίγη σάλτσα μπάρμπεκιου· ο ζωμός μειώνεται μέχρι να γίνει γλασέ και ξαναπερνιέται πάνω στο κρέας.
Εκτέλεση
Στεγνώστε το κρέας τάρανδου και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη γαλατενία σε μέτρια-υψηλή φωτιά και ροδίστε το κρέας σε δόσεις, μετά βγάλτε το. Μαλακώστε κρεμμύδι, καρότα και σέλινο στην ίδια κατσαρόλα 5–7 λεπτά, μετά προσθέστε σκόρδο και τσίλι για ένα τελευταίο λεπτό.
Ξαναβάλτε το κρέας με δάφνη, θυμάρι, κόκκους πιπεριού και ζωμό, και ανακατέψτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου.
Φέρτε σε ήπιο βρασμό, σκεπάστε σφιχτά και σιγομαγειρέψτε σε φούρνο 150°C (300°F) 3–4 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώνει με το πιρούνι και ο ζωμός να έχει μειωθεί αρκετά. Αφαιρέστε το λίπος που συγκεντρώνεται στην επιφάνεια.
Βγάλτε το μαλακό κρέας και σουρώστε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα.
Φέρτε σε βρασμό, μετά σιγοβράστε χωρίς σκέπασμα 20–30 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει αρκετά ώστε να καλύπτει κουτάλι. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε.
Ζεστάνετε το κρέας σε τηγάνι ή γκριλ.
Περάστε τη μειωμένη γλασέ, αφήστε να καραμελώσει και σερβίρετε πάνω στην υπόλοιπη σάλτσα με θυμάρι πασπαλισμένο.
Tips
- Μια κουταλιά γλασέ χτυπημένη πίσω στον ζωμό σιγομαγειρέματος στο τέλος βαθαίνει το καπνιστό χωρίς να το υπερκαλύπτει.
- Για λιγότερο καπνιστό, αφαιρέστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου και βάλτε μια γουλιά βαλσάμικο με μια κ.γ. καπνιστή πάπρικα.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρόλα τάρανδου με ρίζες
Καθαρός, πιπεράτος ζωμός που σιγοβράζει με καρότα, σέλινο και κρεμμύδι, με πατάτες και τάρανδο που μπαίνουν προς το τέλος ώστε να μην ξεπεράσουν το μαγείρεμα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες
Κύβοι στριπλόιν τάρανδου με παστινάκι, καρότο, γουλί και πράσο, σιγοβρασμένοι σε ζωμό με θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν όλα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες και σάλτσα λευκού κρασιού
Τάρανδος ροδισμένος και σιγοβρασμένος με καρότα, παστινάκια και πατάτες σε σάλτσα που χαλαρώνει με λευκό κρασί, μαγειρεμένη μέχρι να πηκνώνει.