Pokka Reseptit
Menu
ReceptesPar mumsProdukti
Vārīta ziemeļbrieža gaļa ar sakņu dārzeņiem un dūmo glazūru
Visas receptes

Gaļas kubici/sautējums

Vārīta ziemeļbrieža gaļa ar sakņu dārzeņiem un dūmo glazūru

Ziemeļbrieža gaļa stundām vārīta ar burkāniem, seleriju un nedaudz grila mērces; šķidrumu reducē līdz glazūrai un pārklāj gaļu pirms pasniegšanas.

Pagatavošana

  1. Ziemeļbrieža gaļu nosusiniet ar papīra dvieli un labi apgaršojiet ar sāli un pipariem.

  2. Lielā katlā ar biezu dibenu uz vidēji spēcīgas uguns uzkarsējiet olīveļļu un apbrūniniet gaļu partijās, tad izņemiet. Tajā pašā katlā mīkstiniet sīpolu, burkānus un seleriju 5–7 minūtes, beigās pievienojiet ķiplokus un čili uz minūti.

  3. Atgrieziet gaļu katlā kopā ar laurieru lapām, timiānu, pipariem un buljonu, iemaisiet grila mērci.

  4. Uzkarsējiet līdz lēnai vārīšanai, cieši aizsedziet un vāriet 150 °C cepeškrāsnī 3–4 stundas, kamēr gaļa mīksta ar dakšiņu un šķidruma ir ievērojami mazāk. Noskumējiet tauku virspusē.

  5. Mīksto gaļu izņemiet un šķidrumu nokājiet caur sietu mazā katliņā.

  6. Uzkarsējiet līdz vārīšanai, tad vāriet bez vāka 20–30 minūtes, līdz sabiez un gludi klāj karoti. Nogaršojiet un pielāgojiet.

  7. Gaļu uzsildiet pannā vai grila pannā.

  8. Pārklājiet ar reducēto glazūru un ļaujiet karamelizēties, tad pasniedziet uz atlikušās mērces ar timiānu virsū.

Tips

  • Karote glazūras, kas vēlreiz iejaukta vārīšanas šķidrumā beigās, padziļina dūmus, nepārspīlējot.
  • Ja vēlaties mazāk dūmu, izlaidiet grila mērci un lietojiet šļaci balzamiko ar tējkarieti kūpinātās paprikas.

Jums varētu patikt arī